宝宝实习总结

回想起20xx年x月x日我怀着激动的心情开始了我的酒店实习生涯。可能是自己将要独自面对社会去一展身手，也可能是自己将很快赚上人生的第一桶金而欣喜，凡此种种让我怀着复杂激动的心情进入了丽晶大酒店。面对富丽堂皇大堂，整洁有序的工作，不知道面对我的会是什么样的挑战?

一．酒店实习过程：

1．初步的收获

刚到酒店，就开始了培训与分配岗位，酒店对我们进行了系统培训，这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。从客房、餐饮、康乐等各个部门流程熟悉和必要技巧的掌握到基本礼仪的学习，一个星期的时间，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容。然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了中餐，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了，师傅认真的教授我引领、点餐、摆台、撤台等等一系列自己部门所要用到的知识，我也认真的学习、练习。两个星期的部门熟悉之后我被分配在了咨客的工作岗位上开始了真正意义上的工作。曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了，从那时我坚决相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获!

2. 咨客工作

工作流程：（1）门口站位，按照标准姿势站位，遵守工作纪律，等待客人到来（2）客人进店热情问候：“您好，欢迎光临！”（3）询问有无预订（4）引领客人（5）到达房间或大厅为客人安排服务员服务（7）送客，“欢迎客人下次光临”

工作职责：（1）严格遵守酒店的各项规章制度，按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。（2）按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况。（3）协助本部门人员进行必要工作。（4）完成上级交办的其他任务。

二、实习心得

实习时间虽然短暂，但我把它视为一段人生宝贵的经历，从这短暂的时间中学到了很多东西，而这些社会经验和生存技巧是学校里很难接触到的。

1.关于酒店

（1）服务质量是酒店管理的核心

酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管

理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成酒店的生命线。

（2）酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。丽晶“对客人无微不至关怀和服务”的文化良好的体现了丽晶对待客人的态度。

2.个人心得

（1）每个环境有每个环境的生存方式，进入一个环境就必须立即适应一个环境的生存方式，酒店是一个人员身份复杂的地方，较强的适应能力会让你很好的融入这一个集体之中，只有真正的融入了我们才会在自己的工作岗位上干得出色，才能更好的为顾客服务。优胜劣汰、适者生存这就是残酷的现实社会。

（2）工作要努力的干并且要诚心诚意的干，工作努力的人才会受到别人的欢迎，只要你想好好的干，诚心诚意的干，你就绝对会出色地完成工作。而且只有努力的干，诚心诚意的对待顾客，顾客才会信任你，才会青睐你，同时不论干什么工作，都要有诚心诚意的和努力的精神，这样领导才会看重你，下属和同级的人才会服你。

（3）微笑是温暖别人心灵的好方法，很多时候客人会有诸多不满，而微笑是融化他们不满最好的方法，微笑着面对顾客，顾客最后也会微笑着面对你，事情有时也就迎刃而解了，用最真诚的微笑为我们每一个顾客服务会收获意想不到的成果。

（4）人际关系的重要，俗话说:事情在酒桌容易办成。而在酒店看到形形色色的人和事，良好的人脉可以让很多事情变得容易得多，在学校一个相对纯洁的环境里我们还没有多大感受到人脉的重要性，在社会上，让我看到了那些自命清高的人是很难混下去的，和别人有了良好的人际关系，在很多生意上和事业上工作上都会得到别人的帮助，这样会很容易的闯出自己的一片天地，充分利用好这些人脉会对自己的人生有很大的帮助，而现在同学就是我们很好的人脉，所以说在校期间也要和每一个同学搞好关系，在以后的人生中肯定会对自己的帮助很大。

（5）要想做好工作，必须放下架子和面子，虚心的学习，以往的大学生是宝，

而现在的大学生不要把自己当做一个不可或缺的人才，一定要放下自己的面子和架子，通过好好的学习和历练，才能慢慢的成长为一个能扛大旗的人。

（6）对自己要有信心，信心是自己的一种心态，给自己定一个可以企及的目标，有信心的去接受挑战，失败的时候也不要灰心，机会永远留给那些又准备和敢于面对的人。

（7）学会冷静和忍耐，管理好自己的情绪： 所谓人非圣贤，意思是指人总是会有犯错误的时候。人非草木，意思是指人都有感情的，人都是有情绪的，人都是有喜怒哀乐之情感。一个人如果不能管理好自己的情绪，他就不能够管好自己的思想行为。在工作和生活中一定要冷静。

短暂的实习给我带来了很多，实习的过程中既有收获的喜悦，也有失败的痛楚，这次实习给了我们接触社会的一个机会，对我们日后的发展大有裨益，实习中发现了自己很多的不足，让我发现学校与社会、学习与工作之间存在着巨大的差异，给我们以后的学校学习提供了依据。相信经历这次实习，自己会成长一步

第二篇：实习总结

前言：

要想在念书的时候就提前体验将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助我们确定，一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。同时，实习也是我们由学校向社会过渡的一个桥梁。

在烟台喜旺食品有限公司为期一个月的生产实习使我们了解了很多，也成长了许多。通过到工厂参观和实践，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的专业基础知识，做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，提高实践能力、动手能力、解决问题和观察问题、分析问题以及解决问题的能力，为以后的学习，毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。在实习过程中了解企业厂史、生产现状及发展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位;掌握产品的工艺流程及各生产环节操作注意事项;了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的科研开发状况等。

一、实习时间：20xx-8-27至20xx-9-29

二、实习地点：烟台喜旺食品有限公司

三、实习地背景

喜旺成立于19xx年x月x日，主要从事肉制品的加工及销售。十多年来，在各级政府的大力支持下，逐步成长为集科研、生产、营销于一体的现代化肉食品生产企业集团。

喜旺是首批中国名牌企业、全国肉类行业50强企业、世界肉类组织成员单位，承担国家十一五科技项目和农业部科研项目，也多次参与国家、行业标准的制定工作，参与国家《新鲜肉卫生操作规程》和《低温肉制品质量安全要求》制定工作，成为肉制品生产加工标准主导企业。

喜旺公司将始终以“为人类更健康的生活”为企业使命，努力打造中国食品行业的著名品牌，并最终成为全球著名的食品企业集团。

企业文化

企业使命

为人类更健康的生活

企业远景目标

成为全球的著名食品企业集团，并在成功运作百年以后仍具有健康的，可持续发展的条件。 [

经营理念

振兴民族食品工业，树立国际品牌形象。

核心价值观

个人是价值创造的主体，快乐来自创造价值的过程。

喜旺拥有达到国家级技术中心水平的科研中心，面积达4000平方米，专职科研人员70多人，检测中心拥有大批从国外进口的高精密度检测设备。

公司现与德国、奥地利、美国、日本以及芬兰、日本等国家的几十家专业生产企业建立长期的合作关系，并于20xx年在北美成立海外研究中心，已与中国肉类研究中心成立联合研究中心，与中国农业大学、南京农业大学成立联合技术中心，江南大学在喜旺建立教学科研基地，同时喜旺还与山东农业大学等多家高校建立技术合作关系。

以科技为动力，喜旺公司近年来不断取得新的突破，继成全市首批企业技术中心之后，又被认定为省级技术中心。喜旺公司的科研实力也不断得到国家、省市有关部门的肯定，成为肉制品生产加工标准主导企业。

20xx年荣获“山东省卓越绩效先进企业”，公司科研中心被认定为“山东省省级技术中心，20xx年被认定为山东省唯一的中式肉制品加工工程技术研究中心依托单位，20xx年通过国家级实验室认可。

四、生产工艺

1、工艺流程

原料肉的选择及修整→腌制→滚揉→灌制→熏烤→包装→杀菌→入库

2、工艺要点

（1）原料肉的选择及修整 用于生产火腿的原料肉原则上仅选猪的臀腿肉和背腰肉，猪的前腿部位肉品质稍差。若选用热鲜肉作为原料，需将热鲜肉充分冷却，使肉的中心温度降至0～4℃。如选用冷冻肉，宜在0～4℃冷库内进行解冻。

选好的原料肉经修整，去除皮、骨、结缔组织膜、脂肪和筋腱，使其成为纯精肉，然后按肌纤维方向将原料肉切成不小于300g的大块。修整时应注意，尽可能少地破坏肌肉的纤维组织，刀痕不能划得太大太深，并尽量保持肌肉的自然生长块型。

PSE肉保水性差，加工过程中的水分流失大，不能作为火腿的原料，DFD肉虽然保水性好，但pH高，微生物稳定性差，且有异味，也不能作为火腿的原料。

（2）注射盐水腌渍 盐水的主要成分是盐 、亚硝酸钠和水， 近年来改进的新技术中， 还加入助色剂柠檬酸、抗坏血酸、尼克酰胺和品质改良剂磷酸盐等，效果良好。

混合粉的主要成分是淀粉、磷酸盐、葡萄糖和少量精盐、味精等, 若有条件生产血红蛋

白， 还可加入少量血红蛋白， 若无条件生产的， 不加也无多大影响。按地方风味需要， 还可加些其他辅料。盐水的混合粉中使用的食品添加剂，应先用少许清洁水充分调匀成糊状， 再倒入已冷却至8~l0℃的清洁水内，并加以搅拌，待固体物质全部溶解后，稍停片刻，撤去水面污物， 留下水底沉渣， 再行过滤，以除去可能悬浮在溶液中的杂质便可使用。 用盐水注射器把8~l0℃ 的盐水强行注入肉块内。大的肉块应多处注射， 以达到大体均匀为原则。盐水的注射量一般控制在20%~25% 。注射多余的盐水可加入肉盘中浸渍 。 注射工作应在 8~l0℃的冷库内进行，若在常温下进行， 则应把注射好盐水的肉，迅速转入（2~4）℃±1℃的冷库内。若冷库温度低于0℃， 虽对保质有利，但却使肉块冻结, 盐水的渗透和扩散速度大大降低， 而且由于肉块内部冻，按摩时不能最大限度地使蛋白质外渗， 肉块间黏合能力大大减弱， 制成的产品容易松碎。腌渍时间常控制在l6~20h左右， 因腌制所需时间与温度、盐水是否注射均匀等因素有关，且盐水渗透、扩散和生化作用是个缓慢过程， 尤其是冬天或低温条件下， 若时间过短， 肉块中心往往不能腌透，影响产品质量。

(3) 滚揉按摩 将经过盐水注射的肌肉放置在一个旋转的鼓状容器中，或者是放置在带有垂直搅拌桨的容器内进行处理的过程称之为滚揉或按摩。

滚揉的目的：提高腌制速度和均匀性；改善制品色泽和均匀性；提高盐溶性蛋白质的提取率，增加制品的黏结性和切片性；减低蒸煮损失，提高出品率；增加小块肉的利用率。

按摩的作用：一是使肉质松软， 加速盐水渗透扩散， 使肉发色均匀；二是使蛋白质外渗，形成黏糊状物质， 增强肉块间的黏着能力，使制品不松碎；三是加速肉的成熟，改善制品的风味。

滚揉的方式一般分为间歇滚揉和连续滚揉两种。连续滚揉多为集中滚揉二次，首先滚揉 1.5h左右，停机腌制16～24h，然后再滚揉0.5h左右。间歇滚揉一般采用每小时滚揉5～ 20min，停机40～55min，连续进行16～24h的操作。

(4)灌制

注意松紧均匀。注意向灌制机料斗加料时，手和器具不要沾水，用力装入，以防产生隔层，使灌肠出现断裂。

滚揉以后的肉料，通过真空火腿压模机将肉料压入模具中成型。一般充填压模成型要抽真空，其目的在于避免肉料内有气泡，造成蒸煮时损失或产品切片时出现气孔现象。火腿压模成型，一般包括塑料膜压膜成型和人造肠衣成型两类。人造肠衣成型是将肉料用充填机灌入人造肠衣内，用手工或机器封口，再经熟制成型。塑料膜压模成型是将肉料充入塑料膜内再装入模具内，压上盖，蒸煮成型，冷却后脱膜，再包装而成。

（5）熏烤

烟熏：作用是赋予风味，改善色泽，增加保藏性。条件：50~80℃，几小时至1天。

烘烤的目的是使肠衣表面干燥，增加肠衣的机械强度和稳定性；使肉馅色泽变红；驱除肠衣异味。烘烤温度65~80℃，1小时，肠中心温度55~65℃。烘好的灌肠表面光滑，无流油，肠衣半透明，肉色红润。

（6）包装

包装过程中对灌肠类制品按一定标准进行复检复称，不合格产品需及时检查出，以保证产品质量合格。

（7）杀菌

根据各种肠类对温度的要求不同杀菌温度也就不同，视具体情况而定。总的分为低温、高温杀菌，对不同种类制品杀菌时注意杀菌条件，以免影响产品风味。

五、相关建议

1、车间内部可采取自动化装置，能够提高生产效率，有效节约资源。

2、在安排实习生进厂实习时，提前做好一切准备工作，完善工作，尽量避免实习过程中所带来的一些问题。

六、实习总结

实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了从课本中无法学到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是理论结合实践的最好尝试。很多看似简单的东西在亲自去实践时才会发现是很复杂的，需要你一步一个脚印认真的去做，而当你克服种种困难取得成功时，那种心情是非常愉悦的。同时在此次实习中我也看到了自己的不足，比如在实践经验上的缺乏，在为人处事上的幼稚，在看待问题上的肤浅等等。但是我相信在经过这次实习后，我在这些方面都会有一定地提高，同时也为我今后踏入社会工作储备了很多良好的知识与经验。

除此之外，还比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，就显得尤为重要，这更需要在生产过程中做到严格认真。