火锅店20xx年工作计划

20xx年工作计划

时间飞逝，20xx年转眼就要过去。Xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。苦的是, 想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的20xx.

针对20xx年的工作重点有以下五点：

一、 安全、卫生的提高

在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。确保无事发生。

2、餐厅卫生： 卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。

提高服务质量：

1、 员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到

人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。

2、 每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核

巩固。

3、 前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服

务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。

4、 有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠

客人进行唤醒，打电话询问，沟通。

5、 大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明

显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。

提高客流：

1、 定期推出新品，加强推销，创造流水。

2、 针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加

值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。

3、 经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20

调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准）

4、 加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档

案。

降低成本：

1、 人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情

况下让员工有饱和的工作量。

2、 前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行

合作，把成本降到最低。

3、 厨房：

采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次，

降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调

查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品

价格。每月对供应商进行评估。

验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或

重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。

储存发放问题：

1、 储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部

门负责人签字核对。

2、 菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照

出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。

3、 出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中

严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。

每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。

对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用

情况。

菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。

菜品销售问题：

1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。

2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。

3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。

减少费用：

1、 水、电、燃气的节约

制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划进行。如为达标，说出原因，根据原因进行处理。

2、 低值易耗：

各部门制定每月低值易耗品使用计划表，每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，减少费用支出。

3、 餐具破损

餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。

4、 设施设备的维护工作：

通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要

做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。

5、 安全工作：

安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。

以上是20xx年的工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会完成外阜大区明年的工作任务。

请领导多多指点

第二篇：酒店20xx年工作计划

20xx年工作总结及20xx年的工作打算

各位领导、同志们：

玉兔抱月辞旧岁，祥龙腾云迎新春”20xx年×××酒店在总公司的正确领导下，坚持“先开门营业、后逐步正常，以开拓经营、提升酒店综合服务质量”为重点，紧紧围绕“宾客至上、一切为宾客着想”的服务理念，首先加强服务管理，狠抓经营，注重服务和饭菜质量，着力创建干净卫生酒店，使宾客使用放心为目标，经过全体员工的辛勤努力，使酒店从4月开始试营业至12月份营业额收入逐月递增，总营业额达到230.00万元的可喜成绩。并且我店被县卫生监督所评为A级店，在顾客心目中酒店的知名度不断扩大和提高，成为我县餐饮服务接待的一个亮点，使本店的生存有了一席之地，为今后的发展打下了良好的基础。在此我代表酒店及总公司向全体员工的团结拼搏，任劳任怨，不辞辛劳的工作表示衷心的感谢！现在我将20xx年酒店的工作汇报如下：

一、加强部门、员工间沟通，不断提升管理水平

开门试营业以来，酒店不断加强部门与个人、部门与部门、个人与个人之间的沟通能力，努力使我店从开始试营业管理水平很快得到了有效提高。一是打破过去传统的专制型管理模式，积极开展以员工为中心的管理运营模式，注重个人能力，努力使人尽其才，二是通过沟通，了解员工的性格因人而异，实施有效的人性化管理，三是通过沟通可以增强员工的工作意识，提升管理水平，三是通过沟通可以使员工相互团结、爱岗敬业，使酒店尽早步入和谐发展地轨道。

二、加强服务文化建设，提升服务质量

试营业以来，酒店始终以“宾客之上，温馨服务”为服务理念，不断加强员工服务知识培训，使服务水平有了不断逐步提升。一是每周开一次全店例会，各部门坚持每天开部门例会，加强了员工的工作责任感，知道

自己的不足与长处，二是注重员工思想教育，培养员工热爱工作，尊敬宾客的能力，一切为宾客着想，尽量满足宾客需求，努力提升服务质量。通过加强服务文化的建设，逐步提高酒店品位，扩大影响提高知名度推动我店不断发展。

三、紧抓安全管理工作不放松，确保酒店加快发展

开业以来，酒店始终以“安全第一，预防为主”的综合治理方针，积极加大安全管理工作力度，确保营业服务安全有序，有效的促进了我店的发展，一是注重员工安全教育，提升员工安全意识，二是组织员工进行消防知识学习培训和消防操作演练，使员工真正懂得和掌握安全应急办法。三是组织员工了解我店消防器材的摆放位置，准确及时的启用和指导人员疏散演练，降低安全事故发生率和提高安全生产服务水平，有效的加快酒店健康发展。

四、工作中存在的问题 1、设备设施管理工作力度不大，设施破损严重，需加强管理工作；

2、一些规章制度不够完善，个别制度未落到实处；

3、各部门时有协调、配合不力导致工作效率低下事件发生，执行力仍需进一步提高；。

4、市场营销推广及与宾客的沟通不畅，联谊做的不够，营销力度还需要加强。

5、部分员工的服务水平太低，缺乏一般事务解决能力，个人综合素质仍需提高，“宾客至上，温馨服务”的服务文化建设仍要花大力气抓好。

6、对员工生活关注度和培训不够，导致服务质量很难有进一步的提高。 今后工作中再加强与员工的沟通，保证更好地达到工作要求；

总结可以判断工作中的成功和不足、经验与教训，为今后的工作提供了宝贵经验，为20xx年的工作安排提供了依据。

二、20xx年工作打算

20xx年是×××酒店飞速发展的重要时期，在今后一年继续努力工作，加强管理工作力度，重点抓好以下几方面的工作：

一、加强教育培训，强化员工队伍素质

经过近一年的运作，×××酒店已初步进入了正常的发展道路。为了更好地努力打造服务品牌，进一步树立“一切以宾客为中心”的服务理念和企业形象。我们必须狠抓酒店员工的培训教育，强化员工队伍素质，不断提高服务水准。

1、采取对员工集中培训、部门培训、个别指导培训等方式相结合，不断提高员工的个人素质和增强员工对酒店的服务奉献意识，进一步深化服务理念，要以微笑和主动和宾客打“招呼”成为员工的自觉行动。对什么是个性化服务，从感性到理性要有很好形象的认识，使整个酒店形成“一切工作都是为了让客人满意”而发展的良好氛围。

2、各部门根据各自的实际情况，每天抽出半小时到一小时的时间自行整理一些“应知应会”知识的资料，对员工进行适时培训和学习。尽可能及时解决客人提出的所有问题，做到有问必答，有求必应，杜绝扯皮推诿和延期怠慢的现象。

3、根据酒店实际情况，结合有关火灾等现实案例，进行剖析总结，做到举一反三，预防为主，认真落实酒店、部门、安全生产培训教育。使员工真正掌握消防、安全工作的“三懂三会”和应急预案的处置方法，把事故控制在“零”状态，将损失降低到最小。

4、我们在抓好业务培训的同时，更进一步注重强化员工职业意识，提高职业道德和职业素质。使广大员工明白为客人提供热情、文明、细致、周到的服务；使宾客能感受本店的热情和温馨，使宾客主动要求入住我店的积极性不断提高，使员工明白“一切以宾客为中心”的服务理念；明白我们要以热情和诚信感动每一个来店客人，才能赢得客人充分的理解和尊重，才能保证我们的生存和发展。

5、积极加强酒店班子建设，发挥“火车头”作用。从今年起，我店要不断优化管理机构，健全班子设备，扩大营销队伍建设，提高全员管理水平，特别是前台接待、收银台和门迎人员的综合素质要提高。从组织上和窗口抓起，逐步提高，不断完成，树立酒店的新形象，提升酒店知名度。

二、加强市场营销，抓好销售工作，不断调整客源结构

为从长远出发，酒店认真做好在经营销售中谱好经济增长和持续发展的平衡乐章；做好均衡价格、调整客源结构的文章，致力对新客户的开发，保持客源群体的稳定和扩大。

1、做好旺季的合理预定，确保客源，最大限度地提高销售额。

2、落实协议单位的回访制度。设计客户回访表，有针对性地选择协议单位进行回访。通过回访拉近与客户之间的情感距离，有效地推动销售业绩的提升。

3、认真做好散客的销售工作。实践证明，随着市场竞争的加剧，客人选择酒店余地增多，要提高酒店“营销竞争力”，首先应革新观念，及时调整经营策略和政策，使策略求新多变，经营政策按不同季节，不断灵活推陈出新，才能在严峻形势下继续保持较高水平。

4、逐步完善和落实销售目标责任书制度，以“军令状”和协议（合同）的形式，明确销售人员的任务目标、权利义务及薪酬，把责任、奖罚落实到书面上，把行动落实到实际工作中，采取多劳多得的方式，提高销售人员的工作积极性，推进酒店发展，提高营业收入。

三、以提升质量为前提，用规范的管理抓好服务工作

服务质量的好坏，直接关系到酒店的声誉和经济效益。为此，我们提出了服务工作要向细化、优化方向发展，不断强化服务意识，进一步提高宾客的满意度。

1、为不断提高员工的业务技能和综合服务水平，增强员工之间的业务交流，形成比、学、赶、帮的良好氛围。在20xx年，我们要开展了以“练内功，创品牌”为主题的“酒店技能”比武来提高自身业务水平，只有不

断提高全体员工的综合素质,使每一位员工的行为都能自觉与酒店的利益结合起来，才能确保酒店在激烈的市场竞争中永远立于不败之地。

2、为了更好地引导服务人员，正确树立酒店意识、服务理念，以客人的满意作为衡量我们的工作标准。我们将从树立窗口形象入手，提高商务接待水平。例如：前台员工以“工作在我手中，服务在我心中”为宗旨；以特有的甜美微笑，问候、接待每一位客人；以“关心、爱心、放心、细心、诚心”的优质服务，赢得“回头客”。呈现出争先创优，爱岗敬业的行业新风。

3、为提升酒店的服务和管理水平,我们在抓好标准化管理和规范化服务的同时，进一步体现服务的细微、细节之处。要求员工在客人开口之前，善于通过观察把握最佳服务时机，了解客人喜好，为客人提供超前卓越的个性化服务。例如：每当客人到店时，我们的服务员主动热情地与客人交流，以掌握更为详细的资料，便于向客人提供有针对性的服务。正是有了这些细致而又充满人性化、个性化的服务，却让客人感受到酒店提供的硬件与软件服务自然得体，使身处外地的客人感受到“家”的温暖。

4、建立服务质量评定制度和宾客投诉制度，逐步实施台次服务客人评定制度和客人对不满意服务的投诉制度，奖励得到客人好评员工，坚决处罚工作不用心、把客人不当回事的员工，用制度管理人和事，确保酒店优质高效运营。

四、 以提倡节约为重点，实现低成本运营，促进企业健康有序发展

1、加强能源管理，减少费用。增收固然很重要，但节支同样必不可少。酒店把节能降耗列为重点工作，向节约要效益。从节约一滴水、一度电开始，做到人走灯灭，水管用完及时关掉，平时注意维护各种设施设备，发现问题及时报修，不因人为原因而造成酒店的能源浪费。客房部减少一些不必要的一次性用品，降低日常使用量，注重对客房设施的保养，及时回收客房可利用消耗品进行内部二次使用。我们始终“以人为本”，开展人

心化的管理，促进了员工队伍的基本稳定。从而真正把酒店建设成充满生机和活力的学习型团队；一个健康、向上，具有凝聚力的团体。

2、安全是确保服务过程的重要措施。20xx年将建立 “分级管理，按级负责，权责一致，各负其责”的治安、消防、安全责任体系，促使安全、检查、宣传、教育工作，职责更明确，责任更到位。以安全促生产，以安全保效益，确保酒店各项工作正常运转，确保酒店良好的经济效益和社会效益。

3、管理人员的素质好坏是决定酒店发展的关键。我们在抓好员工素质的同时，更要重视管理人员队伍的建设：加强酒店领导班子自身素质，从抓学习、抓团结等方面增强领导班子的工作活力。做到规范行事，确保酒店各项工作有序开展。

随着20xx年的到来，使我们迎来了新的挑战，在今后的工作中我们将以更加饱满的热情，积极主动迎接新的挑战，让我们用自己的行动践行自己的诺言，认认真真搞工作，踏踏实实抓落实，一心一意想宾客之所想，全心全意急宾客之所急，上下齐心、团结拼搏以更优质的服务迎接来自各方的宾客，为酒店美好的明天贡献各自的力量。最后，我代表×××酒店祝各位领导和全体员工在新的一年里身体健康、工作顺利、万事如意!